吃得更好 如何改善营养和食物对环境的影响

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我们吃的食物对我们有好处吗？对环境有好处吗？它是否负担得起，尤其是对妇女和儿童？虽然我们经常单独考虑这些问题，但一起回答这些问题有助于我们了解当今的饮食状况，以及未来必须采取的饮食状况，才能使人们更健康，地球更健康。

从全球基准转向本地评估

将我们的饮食与 国家基于食物的饮食指南进行比较 ，可以看出我们的食物盘与当地建立的良好实践标准相比有多健康和营养。但这些指南通常不考虑对环境的影响。

EAT-Lancet 委员会的“地球健康饮食”是一种基准饮食，它同时考虑了人类 欧洲手机号码列表 健康和环境——包括温室气体 (GHG) 排放、水资源利用和生物多样性丧失。但是，虽然这个基准提出了一个全球标准，但实际消费、负担能力和环境影响在不同国家是不同的。



例如，根据《自然食品》杂志 2020 年的一项研究，如果所有国家都采用地球健康饮食，全球温室气体排放总量将大幅下降，但在一些主要是低收入和中等收入国家，这些国家目前的排放量非常低, 他们会增加。此外，正如 Global Environmental Change 杂志 2020 年的另一项研究 指出的那样，对我们的饮食进行不同的环保调整将对温室气体排放和用水产生不同的影响。

以一刀切的方式来理解饮食对环境的影响是行不通的。相反，一个良好的开端是评估国家层面的饮食模式、营养价值、环境影响以及当前食品消费的成本和可负担性，然后将其与当地指南和各种饮食情景进行比较。


图 1：如果饮食遵循国家饮食指南，孟加拉国的温室气体排放量将增加，如果饮食遵循 EAT-Lancet 饮食，温室气体排放量将增加更多
孟加拉国温室气体排放量图表
资料来源：Mehra 等。(2022)。“孟加拉国的健康和可持续饮食。” 世界银行政策研究工作文件 10160。
世界银行和世界粮食计划署 ​​(WFP) 对孟加拉国的分析 显示了 2000 年至 2016 年食品消费的变化情况（图 1）。2016 年，孟加拉国人食用较少的淀粉类主食，食用更多的水果、蔬菜、鱼、肉和鸡蛋，但也食用更多的糖和油。虽然在营养方面有所提高，但 2016 年的消费在微量营养素摄入方面仍有很大差距。与此同时，从 2000 年到 2016 年，该国食品消费产生的温室气体排放量增加了 15%，这主要是受牛肉消费量增加的推动。